Rote Beete Hirse-Gnocchi Salat in Limetten-Avocado-Juice

  

Ich liebe diesen Salat, nach einem anstrengenden Training  an schönen lauen Sommerabenden als meinen 

speziellen Sundowner. Die Farben auf dem Teller machen zusätzlich happy. Hirse ist besonders  reich an Eisen, 

was wichtig ist für sportliche Mädels, die sich  ja oft fleischarm, vegetarisch oder vegan ernähren. Die rote 

Beete ebenso. Außerdem ist sie blutbildend und steckt voller Carotinoide. Das Eisen wird vom Körper 

besonders gut durch in Verbindung mit Vitamin C aufgenommen, deswegen großzügig  mit  Limettensaft 

dressieren. Limette schmeckt etwas herber und feiner als Zitrone und gibt gerade im Sommer einen schön 

herben Frischekick. Ich verwende gerne reichlich Avocado oder Leinöl , da sie ungesättigte Fettsäuren und viel 

Vitamin D enthalten. Mozarella und Kürbiskerne bringen Eiweiß. Muskelregeneration in Lecker. 

 

 

 

Zutaten 

- 1 Portion als Hauptgericht- 2 Portionen als Vorspeise- 

80 g Hirse 

10 g Hartweizengrieß 

Ca. 20 g Weizenmehl 

1 frische mittelgroße Rote Beete           

1 mittelgroße Möhre 

einige Cocktailtomaten 

1 Handvoll Basilikum 

1 Mozzarella 

1 Avocado alternativ 3 Eßlöffel Leinöl 

1 Limette, 

1 Knoblauchzehe,  

Pfeffer, Salz 

1 handvoll geröstete Kürbiskerne 

 

Zubereitung 

Gemahlene Hirse (im Bio- Laden mahlen lassen oder selber  mit einem guten Pürierstab oder Mühle) 
Grieß und Mehl dazu, eine gute Prise Salz ebenso. 

Ca. 80 g der geschälten  roten Beete würfeln und fein pürieren. Mit dem  Getreidemix verkneten, 
soviel Mehl dazu tun, dass ein nicht zu feuchter Teig entsteht.  

Nun den Teig in Form bringen:  am besten in ein oder 2 Teigwürste rollen und mit einer Gabel die 

Gnocchi – Nocken  abstechen. Teilchen in der Hand nochmal fest zur Kugeln rollen, damit sie später 

im Wasser ihre Form behalten. Mit der Gabel platt drücken, um das  Gnocchi-Muster zu erhalten.  

 

 

 

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und Gnocchi vorsichtig 
hineintun. Ca. 5 Mi. leicht kochen lassen, dann nochmal 5 min.  vom Herd genommen im 
geschlossenen Topf ziehen lassen; vorsichtig abgießen , abschrecken. 

Restliche rote Beete mit der Möhre würfeln, Tomaten halbieren. 

Für den Juice die Limette auspressen; mit dem Fleisch einer Halben Avocado und dem Knoblauch 
pürieren. Salzen, pfeffern. 

Gnocchis auf den Teller geben, das Gemüse darüber geben. Mozzarella  und Basilikum locker darüber 
zerpflücken. Mit dem Juice reichlich begießen! Geröstete Kürbiskerne darüber streuen, fertig!